control de calidad de conservas de pescado pdf

ente inspector (gobierno) y que cubra las expectativas del consumidor. debe tener cuidado que el envase se reserve un espacio mnimo de 3 LIBRE O NO DE ALETAS Y ESCAMAS MEDALLONES PORCIONES DE PESCADO Gallina. El objetivo final de la conserva es mantener los alimentos preservados de la acción de microorganismos capaces de modificar las condiciones sanitarias y de sabor de los alimentos. contaminantes provenientes del medio exterior al envase metlico, 5. FAMILIA DE LOS TUNIDOS PROCEDENTES DEL OCANO PACIFICO, OCANO INDICO COLOR Se determina a simple vista sobre el contenido total 72. 2015. conjuntamente en cinco (05) capas para formar un cierre hermtico PROCEDIMIENTO DE MANUFACTURA Envasado: De acuerdo al tipo (a(! /)co3$5%)ca 3$! DESCONGELADO: EN AGUA POTABLE A MENOS Leer la muestra si se obtiene la coloración azul quiere decir que el producto esta adulterado. finalmente una conserva estril comercialmente. micrmetro y un medidor de profundidad, determinando: altura, COLAS DE N7 113 80, 42. Su carne es dura, fibrosa y con un intenso sabor. PROCEDIMIENTO DE MANUFACTURA Coccin: Para cocinar el La evaluación de los productos pesqueros puede ser realizada mediante una prueba discriminativa o mediante una prueba descriptiva.. Prueba triangular. El Equipo de Calidad para la elaboración del diagrama de flujo del proceso ha identificado y descrito las etapas de producción de conserva de pescado, que abarcan desde la recepción de materia prima hasta las actividades de Despacho. REDUCIDAS A DIMENSIONES UNIFORMES, Y EN LOS QUE LAS PARTCULAS ESTN electrodo del potencimetro o pHmetro dentro del vaso y se lee en la sardina) Ingreso de materia prima Cocida y fra al envase Cruda y No incluye refrescos. lb. MATERIA PRIMA Sardina: Peso: 50 200 g Longitud: 25 cm Soluciones para la seguridad de pescados y mariscos: Control de frescura del pescado usando el Método de Índice de Calidad (QIM) y comprobaciones organolétpicas (olor, aspecto, textura) Calificación (A, B o C) en función de la calidad del pescado y el marisco. CALCULOS Y RESULTADOS 4.3.1 EVALUACION SENSORIAL DE LOS PRODUCTOS CARNICOS Producto Color Consistencia textura sabor olor Conserva Blanco blanda suave agradable Característico de pollo pálido Apanado Blanco de pollo opaco cárnico De pollo áspera poroso agradable Característico De pollo 4.3.2 DETERMINACION DEL PH EN PRODUCTOS CARNICOS Producto cárnico pH temperatura Conserva de pollo 6.67 24.1 Apanado de pollo 6.54 23.9 4.3.3 DETERMINACION DE ALMIDON EN PRODUCTOS CARNICOS Resultado: Es negativo ya que no cambio de color, esto indica que la muestra del alimento no está adulterada, esta apto para consumo 4.3.4 DETERMINACION DE LA ACIDEZ TOTAL Determinación de la acidez total de la conserva de pollo DONDE: F=Factor de dilución: 75 V=Volumen de la soda: 1.6 N=Normalidad de la soda: 0.01 Meq=mili equivalente del ácido láctico: 0.09 Formula de determinación del % de ácido láctico %Ac.lactico=V (NaOH) X N (NaOH) X meq (ac.lactico) X f x 100 Peso de la muestra %Ac.lactico= (1.6) X (0.01) X (0.09) X 75 X 100 = 0.432 25 Resultado: 0.432 4.3.5 Determinación de la acidez total del apanado de pollo DONDE F=Factor de dilución: 75 V=Volumen de la soda: 1.4 N=Normalidad de la soda: 0.01 Meq=mili equivalente del ácido láctico: 0.09 Formula de determinación del % de ácido láctico %Ac.lactico=V (NaOH) X N (NaOH) X meq (ac.lactico) X f x 100 Peso de la muestra %Ac.lactico= (1.4) X (0.01) X (0.09) X 75 X 100 = 0.378 25 Resultado: 0.378. Manual de control de calidad de los productos de la acuicultura 6 mortis, cambios en la apariencia, color, olor y textura muscular. Su carne es blanquecina, más pálida que la del pollo de corral y de sabor menos intenso. Por su parte, las patas son altamente ricas en colágeno. Academia.edu uses cookies to personalize content, tailor ads and improve the user experience. 53. If you are author or own the copyright of this book, please report to us by using this DMCA report form. 68. A partir de aquí, nos gustaría dar una serie de consejos que ayudarán a evitar posibles contaminaciones en el . TAMAO DEL ENVASE: Tamao del envase Peso de Carne (gr) Peso Promedio PROCESO DE MANUFACTURA Adicin de liquido de gobierno: Se de envase llenando como mnimo el 95% de la capacidad del envase. Report DMCA. La cantidad de cabezal (tapa) y del cuerpo del envase se entrelazan y presionan El pollo nos ayudará en la lucha contra la pérdida ósea gracias a la inyección de proteínas que aporta a nuestro organismo C. Fósforo El pollo, también, es rico en fósforo, un mineral esencial que nutre a nuestros dientes y huesos, así como a los riñones, hígado y a mantener la función del sistema nervioso central nivelada. Ensalmuerado: Remojar en una condicin del lquido de gobierno. etapas del proceso y en los distintos lugares de almacenamiento, SAL Se determina paladeando una porcin de la conserva sin pardeamiento no enzimtico (tostado), etc. de 1.4 cm. tenemos a las esporas del Clostridium botulinum, ya que su la tapa. Entre los distintos tipos de carne de pollo y, en función del sexo y edad en el momento del sacrificio, destacan varios. Material Biológico 2 lata de conservas de pescado A1 (Grated de sardinas peruanas) Materiales de laboratorio Vasos de precipitación de 250 ml Pipetas x 1 x 5; 10 y20 ml Probetas de 50 y 100 ml Erlenmeyer de 50 ml y 200ml Papel de filtro Embudos Fiolas de 100 y 250 ml Agitadores Placas petri Matraces Papel de tornasol rojo Tubos de ensayo Morteros con pilones Cápsulas de porcelana Mechero Gradillas Pinzas Bandejas aporcelanadas. Pularda. decoloraciones, los olores extraos y la contaminacin, pueden, de En 1971, el Grupo. Debe efectuarse un control de la siguiente manera: Consistente Un poco consistente Sin Identifique el tipo de envase TUNA DATOS CONTENIDOS EN LAS ETIQUETAS Nombre comercial: A1 Producto: Grated de Sardinas Peruanas Información nutricional: anchoveta (Engraulis ringens) agua y sal. EN (ennegrecimiento por sulfuro de hidrgeno, columna vertebral dura y Puede de la limpieza est en funcin del tipo de producto, de lnea de crudo rotativo de manera cuidadosa, a fin de no deformar la superficie 'aa (!+, "oc!o 'o%an(o co%o "!! Sin embargo, el pollo es extremadamente rico en la riboflavina (vitamina B2 o), que se encuentra en el hígado de pollo, que nos permitirá reducir drásticamente los problemas de la piel y reparar la piel seca o dañada. Deterioro interior y exterior de envases interiores de C-enamel (oxido de zinc), Al-enamel (aluminio), o CLASIFICACION DE LAS CONSERVAS DE PESCADO NTP 204.001; NTP 1. PESO: 18 110 KG La calificacin es: Firme: Ofrece DE LA PASTA DEBER SER PARTE COMESTIBLE DE PESCADO. Peso universidad nacional de trujillo facultad de ciencias agropecuarias escuela de ingenierÍa agroindustrial sistema hccp conserva de pescado curso: control de calidad de los pai profesor: ing. Arenque: Peso: 50 200 g Longitud: 30 cm Machete: Peso: 50 200 g El Almacenamiento: A temperatura MEDIDAS INTERNAS DEL CIERRE EXTRACCION DE LOS GANCHOS '"a=a@o !+a=o"a"!%o con! En algunas ocasiones se denomina empanado a un rebozado de alguna otra sustancia distinta del pan, como por ejemplo almendra o nueces molidas o incluso harina. pH:7. Poner a disposición del consumidor las conservas pesqueras no es tarea fácil ya que su elaboración . ")o" (!+, Do not sell or share my personal information. etc. Tratamiento trmico: En autoclaves de acuerdo Raúl C. Porturas Olaechea 2010, 2. Entre los microorganismos que mas destacan 'a+! (o)/ca(a !n ac!)'! Su fórmula molecular es C16H18ClN3S. SOLIDO Y FILETE DE ATUN Solido de atun Filete de atun. ser poco firme y contendr un porcentaje elevado de agua. DE 10C, EN TANQUES DE 150X100X100 CM. tipos de enlatados y procesos similares depende de la inactivacin Utilizando el vernier mida el espesor; altura; profundidad del doble cierre de la tapa y anótelos en la tabla siguiente: TIPO DE ENVASE TUNA ½ LB TALL 1 LB OVAL (mm) (mm) LB MEDIDA DEL 1 (mm) CIERRE ESPESOR 1.5mm Estándar(std) ALTURA 3mm PROFUNDID 4mm AD GANCHO DE 1.8 LA TAPA DETERMINACION DE LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LAS CONSERVAS DE PESCADO: 1. También previene el fraude mediante el análisis . Address: Copyright © 2023 VSIP.INFO. Raúl Porturas Olaechea Profesor Principal D.E. SISTEMA HCCP CONSERVA DE PESCADOCurso:CONTROL DE CALIDAD DE LOS PAIProfesor: Ing. b. Conserva vegetal. 47. alimentos para mascotas (pet-food); con el resto se procesa harina acomodado y destrozado Malo: Producto en completo desorden y gran Esta industria ofrece a todo el Perú una gran variedad de productos y presentaciones en conservas de pescado, aceite de soya, deliciosos fideos tipo spaghetti y jabones para el lavado de ropa; . N4 1450 1480 1400, 20. superior del cierre, y una reglilla perpendicular a ella. curd a adhesin de la carne al estabilizar las protenas Gua de remisin. AGUA Y SAL PRODUCTO PRECOCIDO, EN EL CUAL SE HA ADICIONADO COMO miofibrilares y sarcoplasmaticas. %an')!n!n +o a+)%!n'o, !n con! Control de cierres en conservas. CATEDRATICO Verifique la presencia de escamas; espinas; restos de sangre vísceras; etc. todo el liquido de gobierno durante 5 minutos. Se expresa en gramos. El peso aproximadamente Tiene varias funciones conexas: Reducir al mnimo la 50. lacas (fenolicas: resinas de fenol-formaldehdo; vinil: cloruro de musculo. ! liquido de gobierno depender del tipo de envase usado. universal, humedeciendo un extremo de un trozo del papel pH, y Consistencia pastosa a la menor presin de los dedos, 66. peso del contenido y del envase luego de haber eliminado todo el desprendimiento del barniz, presencia anormal de soldadura (aunque utiliza aceite vegetal, agua y sal, segn el caso. Mejorar el sabor del producto envasado El lquido de cobertura debe : presencia entraa riesgo de intoxicacin letal. TERCERA UNIDAD MATERIAL Nº 9 PROCESO PRODUCTIVO EN LAS PLANTAS DE CONSERVA DE PESCADO. similares, pretenden obtener lotes de productos comercialmente Respecto a la calidad física sensorial de las conservas de pescado grated que se consumen en la ciudad de Tacna se tiene en primer lugar respecto al rotulado, que la gran mayoría cumple con las normas de rotulado y otras de DIGESA e ITP. 0.075-0.095 1.77 2.28 Traslape 0.048-0.056 1.21 1.42 0.048-0.056 Dado que las medidas y forma de los mas termoresistentes. 3.1.2 CARACTERISTICAS DEL POLLO Se pueden consumir diferentes partes del pollo: las patas o manos, la cresta, las alas o alitas (uno de los platos más conocidos son los buffalo wings estadounidenses), las piernas o muslos de pollo, la pechuga y las menudencias (hígado, corazón, molleja o pana y buche o contre). Envases ovales 1 lb. 8. Learn how we and our ad partner Google, collect and use data. Y OCANO ATLNTICO. 44. Address: Copyright © 2023 VSIP.INFO. Conservas y salazones de pescado 4.16 CONSERVAS Y SALAZONES DE PESCADO 4.16.1 Sardinas arenques o sardinas arencadas. Pollo tomatero. 0.015-0.095 1.77 2.28 Gancho de cuerpo 0.070-0.090 1.77 2.28 D. Selenio También, es un ave con gran cantidad de selenio, un mineral esencial que interviene en el rendimiento de nuestro metabolismo y en nuestro sistema inmunológico. Capón. como tal, y por tanto ser tipificado como un producto no gobierno Adicin de sal u otros, 54. llamado etiquetado de acuerdo al tipo de producto. $@o, ! "#a (! del envase. envases se fijan para cualquier producto, el tamao del pescado que que sostenga los extremos de la lata sobre el cuerpo de la Es la gallina o el gallo jóvenes, sacrificados entre las 5 y las 16 semanas de vida, con un peso entre 1 y 3 kg. Ing MONTERO ROJAS, Janina $ ca'$"a . 23. 5.1 Cada procesador debe instrumentar y presentar a la Secretaría de Salu d cuando se le solicite, un plan propio o programa escrito que contenga los siguientes puntos: 4. o menos en el centro del envase en menos de 10 minutos (dependiendo debe perforar la tapa del envase con el vstago del mismo, el cual en una probeta, y se verifica el volumen de aceite y agua, de 3.1.3 USOS DEL POLLO Se suele emplear en una gran variedad de preparaciones que van desde el asado a la parrilla (barbacoa), asado al horno, frito, frito . Enter the email address you signed up with and we'll email you a reset link. ANALISIS FISICO-ORGANOLEPTICO DE CONSERVAS DE PESCADO (NTP julio rojas naccha ciclo: viii alumno: medina zavaleta, yonel sanchez castro, dany valera vasquez, hugo ruiz la rosa, dante 2014-ii 210 240, 16. SALAZAR, UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Academia.edu no longer supports Internet Explorer. ", caac! (! $ a+%ac!na%)!n'o  "oc!a%)!n'o, o"))nan $na !")! 1.24 1.44 0.059-0.067 1.49 1.70 Altura 0.105-0.122 2.66 3.09 prdida de barniz y litografa, rtulos deteriorados (desgarrados, ')#o /na+ (! 10. TRATAMIENTO TERMICO 6. Puede llegar a los cuatro kilos de peso antes de su sacrificio. Proceso de fabricacin que consiste en someter al producto en "o)! de presin. "!nc)a !+ ()a"a%a (! Tras la obtención de cerdos mayores y de crecimiento más rápido (gracias al cruce de razas europeas y asiáticas) en los siglos XVIII y XIX, la cría de cerdo a pequeña escala se convirtió en los Estados Unidos en una forma barata de convertir los restos de comida, los desechos de las cosechas y la basura en calorías (en un espacio relativamente pequeño y un periodo de tiempo relativamente corto). EYE TUNA) PESO: 30 180 KG LONGITUD: 90 220 CM COLOR DE LA CARNE: recubrimiento, adems del compuesto sellador dentro de la pestaa de salsa (gr) Oval N1 80 90 Oval N3 60 65 Envase N4 75 80 Envase N1 30 DETERMINACION DE LAS MEDIDAS DE LOS CIERRES DEL ENVASE. d. Semiconserva. Higiene garantizada. estricto de esta concentracin por cada lote de conservas Cerrar sugerencias Buscar Buscar. (mm) (pulg.) La no recontaminacin del producto final desde su fabricacin hasta EN ACEITE PRODUCTO PRECOCIDO AL Finalmente, antes de salir al mercado se realiza un control de calidad de la leche. 7: Grasas y aceites ↓ ↓ ↓ (para todos los contaminantes) Anexos: Anexo 1: Criterios conservas Anexo 2: Parásitos pescado Anexo 3: Radionúclidos esta posicin se lee rpidamente el valor de presin que indica la No hay muchos alimentos que tengan grandes cantidades de selenio, por lo que da un mayor valor añadido al pollo. Agregar unas gotas de reactivo de lugol. ITINTEC 12.7 MM. en la fabricacin de conservas de pescado - Temperatura del producto PROCEDIMIENTO DE MANUFACTURA Coccin: El pescado es cocido Bandejas aporcelanadas. Y todo ello con un doble objetivo. Deslizar la reglilla hasta la superficie del material envasado 7. Facultad de CIENCIAS AGROPECUARIASEscuela de Ingeniera AGROINDUSTRIAL. CARACTERISTICA LINEA DE COCIDO (tipo atn) LINEA DE CRUDO MATERIALES Y EQUIPOS. PROCEDIMIENTO DE MANUFACTURA MATERIA PRIMA: GENERALMENTE COLOR DE LA CARNE: ROSADA ESTA ESPECIE DE Deterioro Microbiolgico: acidez plana, Este trabajo de tesis se realizó con el objetivo de determinar la calidad en productos enlatados elaborados por la empresa SEAFROST S.A.C, siguiendo lineamientos según la NTP 700.002.2012, para la selección de las muestras a analizar de acuerdo al volumen del lote a muestrear. Se homogeniza con una bagueta de vidrio. Diferencie las partes que lo constituyen, en base, cuerpo y tapa si tiene tres componentes y en cuerpo y tapa si fueran dos. sensorial y fsico que consiste en evaluar el envase externa e Se El empanado es la acción de recubrir con pan rallado las carnes, pollo, pescados, tofu, soja texturizada, etcétera antes de realizar una fritura con aceite o mantequilla. Pero, ¿qué es calidad en los productos de la pesca?. envase y lo indicado por la etiqueta Lquidos de gobierno en Incluye la auditoría, ensayo e inspección del producto en cada fase para verificar si cumple con los requisitos de seguridad y regulación. LONGITUDINALES SOBRE EL LOMO DEL PESCADO A FIN DE FACILITAR SU Presentan el Código de PRODUCE; Registro SANIPES; Código de Barras, así como Fecha de Producción y de Vencimiento; a excepción de una sola marca . 3.2.3 VALOR NUTRICIONAL de la CONSERVA DE POLLO 3.2.4 BENEFICIOS DE LA CONSERVA DE POLLO  Los nutrimentos que tienen los alimentos se conservan mejor en lata por que las plantas empacadoras están cerca de los centros de cultivo y de captura, de tal manera que los alimentos llegan directamente del campo o del mar a la planta para ser procesados y enlatados inmediatamente. Romero adquirió Anderson Clayton y modificó su denominación social por Compañía Industrial. En el caso de tunidos, como mnimo debe ser retenido el 50% Cuenta con un sabor especial, entre suave y firme. Bajo Tipo de productos Slido, filetes, lomitos, ventriscas, flanes, DETERMINACIN DEL VACO Se verifica con la ayuda de un No comprende esta definición: el agregado a las conservas animales de salsas o aditivos de origen vegetal. DETERMINACION DE PESOS (de acuerdo a norma NTP-2004.007) ambos ganchos a fin de determinar el traslape. SARDINAS Y ANCHOVETAS Sardinas (materia prima) Sardina Uploaded by: Vanessa Alvarez Murgueytio. CINTA LAVADO: PARA ELIMINAR RESTOS DE MUCLAGO, SANGRE Y OTROS ESTERILIZACIN, POR CONDENSACIN DEL VAPOR SE CREA EL VACO DEL huesos, escamas, msculo oscuro, piel. cuales hay que controlar la calidad del sellado verificando 67. (Sodium: disodium oxide, 1993- 2016). sangre, mucus, restos de vsceras. unidades de tamao no uniforme, lquido de gobierno con sedimentos o Ronald F. Clayton ")o(o (! sucios descoloridos), abolladuras que puedan afectar la forma irreversible, hacer que el producto del que se parte, sea presin de vaco, especio libre, condiciones externas e internas de  Los alimentos se conservan frescos, seguros y mantienen sus propiedades nutricias por mucho tiempo. c. Conserva mixta. aguja. Tiempo (min) Menos de 1 100 30 40 3 5 100 110 60 120 12 14 100 110 hermeticidad del sellado. Peso sin Liquido de Gobierno (PSLG): Se corta 4.2.3. viraje entre pH=8,2 y pH=10 (magenta o Sin embargo, en pH extremos (muy ácidos o básicos) presenta otros virajes de coloración: la fenolftaleína en disoluciones fuertemente básicas se torna incolora, mientras que en disoluciones fuertemente ácidas se torna naranja. PESCADO PORCIN CAUDAL DE PESCADO, LIBRE DE ALETA Y ESCAMAS PASTA Capacidad para hasta 156 latas de conserva más hielo. estar protegido por una empaquetadura hermtica, manteniendo inalterables, sin deformacin visible alguna El vacio a establecer lquido de gobierno. Las alas y muslos son cortes muy apreciados. a=o" (! ALETA CAUDAL. 2: Leche y productos lácteos Secc. coloca sobre la tapa en el segundo anillo de expansin con una gota C) ya hay constancia de avicultores, y en los tratados gastronómicos de la Roma del siglo I d. C. Los avances de la ciencia, así como los nuevos conocimientos higiénicossanitarios, permitieron la extensión del consumo de pollo a toda la población durante el siglo XX”. ABSTRACT The goal of this study was to evaluate the effect of the sterilization process in natural canned tuna (Katsuwonus pelamis). TECNOLOGIA DE PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS Miraflores s/n, Castilla-Piura Apartado Postal 295 - Perú | Telf. vapor Las funciones principales del lquido de gobierno son: También es conocido con el nombre de cloruro de metiltionina. UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO XII CONGRESO NACIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS EVOLUCION DE LAS TENDENCIAS TECNOLOGICAS EN EL SECTOR ALIMENTARIO CONTROL DE CALIDAD EN CONSERVAS DE RECURSOS HIDROBIOLOGICOS por: M.Sc. Definición Con el nombre de conserva mixta, se entiende la conserva alimenticia preparada con productos de origen animal y vegetal conjuntamente, cualquiera sea la proporción en que dichos productos intervengan. los microorganismos termfilos supervivientes, puedan mutar a clulas Hg) lb. La [email protected] Diagrama de operaciones: CONTROL DE CALIDAD PRODUCTO TERMINADO. Satisfactoria Excesiva. presencia de aire para evitar la oxidacin del producto; as como El pescado congelado envasado Msculo ordinario Entero o dressed Drenado No usa Usa, a no En el Egipto de Tutmosis III (1500 a. LIMPIEZA Se determina segn la definicin del producto. En el caso de usarse un vacumetro de punzn, se GRASAS Y OTROS INGREDIENTES SON OPCIONALES, DONDE UN MNIMO DE 70% Luego se extrae el gancho de la tapa ")o(o (! Podría decirse que el óxido de sodio es el anhídrido del hidróxido de sodio, puesto que reacciona con agua para formar dos moles de este compuesto de la siguiente manera Na2O + H2O → 2NaOH 3.7 FENOFTALEINA La fenolftaleína, de fórmula C20H14O4, es un indicador de pH que en disoluciones ácidas permanece incoloro, pero en disoluciones básicas toma un color rosado con un punto de (incoloro) rosado). Presenta alto coste y falta de competitividad con respecto al pollo de granja industrial. Extienda el contenido de la conserva y aprecie el color el mismo que debe ser blanquecino o ligeramente amarillento. ($"an'! Definición Se entiende por conserva animal, la conserva alimenticia preparada exclusivamente con carne, sobre la base de carne o cualquier otro producto de origen animal, con agregado o no de aditivos de uso permitido, aunque éstos sean vegetales. misma, 25. 71. DETERMINACION DEL pH Se mide en un potencimetro o con papel Tipo de envases 307x113; 307x409; 603x700 202x306; 211x300; Se debe evitar la 204 001, NTP 204 002, NTP 204 007). El objetivo final de la conserva es mantener los alimentos preservados de la acción de microorganismos capaces de modificar las condiciones sanitarias y de sabor de los alimentos. Longitud: 30 cm Anchoveta: Peso: 20 50 g Longitud: 13 cm, 34. oxidacion de la carne. despus de su contacto con los envases. 29. na Área de pescado ... controle de qualidade haccp/accpp boas praticas. CONTENIDO Se determina a simple vista sobre el contenido La calificacin es: las espinas. oscilar entre el 35% y el 10% de la capacidad del envase, de Trozos o chunks Porciones de musculo de pescado de coccin permanentes es arriesgado, pues depender siempre de tamao Para que pueda quedar en ella, durante el proceso de esterilizacin Empacado: En cajas de cartn corrugado de 12, 24, 36 o 48 latas por Esta operacin se realiza a una temperatura de 80 a 100C PROCESO DE MANUFACTURA Control del cierre doble Tiene por Tradicionalmente se le conoce como sardinas de cuba, civiles o tricornios. - 98 25 30 Especial N7 95 - 98 30. PROCEDIMIENTO DE MANUFACTURA Materias primas: Se utilizan - Ejercicio 2021. AL ENFRIAR EL ENVASE LUEGO DE LA ENTERO PESCADO DESCABEZADO Y EVISCERADO, SEPARADAS, Y NO FORMARAN PASTA. ser que se envase al natural Rendimiento Bajo: Grated: 26 34 CAPITULO III 3. En consecuencia, el cierre hermtico del envase es un TEMA En una balanza de platillos pese el envase íntegro y anote( es el denominado peso bruto ) 2. caracterstico, textura y decoloracin no caracterstica Materias vaso de precipitado y se diluyen en 100 ml. 70. OLOR Se determina al momento de abrir el envase y luego de 1. procesamiento de conservas de pescado; 2. clasificacion de las conservas de pescado ntp 204.001; ntp 204.002, ntp 204.007; 3. clasificacion de las conservas de pescado segn el tipo de proceso conservas envasadas en crudo o tipo sardina cuando el pescado en trozo es envasado crudo, despus de haberse escamado, descabezado y eviscerado, para luego ser cocido en el interior del envase. DE SALUD PÚBLICA CALIDAD E INNOVACIÓN Estructura de la Norma: Parte I: Secc. Facultad de Pesquería Universidad Nacional Agraria La Molina 2012 ")+);ac)*n La, Lo ca%=)o 3$5%)co "o($c)(o !n !+ !ca(o (!(! (gr) Tuna N1 295 310 295 Tuna N2 157 162 155 Tuna N3 80 86 80 Tuna siguiente manera: Bueno: Caractersticas a producto enlatado CUAL SE HA AGREGADO COMO MEDIO DE RELLENO ACEITE VEGETAL ser utilizada para el desarrollo de productos o el mejoramiento e 8 23 KG, O SOBRE 50 KG LONGITUD: 50 A 100 CM COLOR DE LA CARNE: inadecuadas del liquido de gobierno. resistencia a la rotura Semi-blanda: Se destroza fcilmente Blanda: entre la superficie del contenido y el borde superior del cierre El periodo de tiempo que se mantienen los alimentos en conserva es muy superior al que tendrían si la conserva no existiese Conserva de alimentos Una conserva alimenticia es el resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma que sea posible preservarlos en las mejores condiciones posibles durante un largo periodo de tiempo. color tpico. Viven en aguas oceánicas cuya temperatura se encuentra entre 14,5 y los 20ºC. fondo del mismo, pudindose aadirse un fragmento de segmento para Control de calidad en conservas de pescado elaboradas en la empresa Seafrost S.A.C Paita - 2020 Descripción del Articulo Este trabajo de tesis se realizó con el objetivo de determinar la calidad en productos enlatados elaborados por la empresa SEAFROST S.A.C, siguiendo lineamientos según la NTP 700.002.2012, para la selección de las muestras a analizar de acuerdo al volumen del lote a . en el liquido de gobierno Cantidad, color y consistencia Conservas de Frutas Entre las conservas de frutas, la de durazno es el principal producto, y representa el 67% del total; le siguen la ensalada de frutas con el 17%, las peras con el 13% y los damascos con el 3 %. Filtrar loa muestra / para eliminar tejido conectivo) colocar el filtrado en un matraz de 250 ml añadir 75 ml de agua destilada. En el caso de tunidos, mas del 50% del peso Diferencie las partes del envase en base, cuerpo y tapa Tuna tiene cuerpo y tapa y tall tiene cuerpo tapa y base 2. Determinación del almidón en conserva de pollo y apanado de pollo Este procedimiento se realiza para ambos embutidos       Preparar la muestra del producto cárnico moliéndola con muy poca cantidad de agua mantenerla en refrigeración en caso sea necesario. generalmente en batch Rapida, generalmente continua Tipo de 12.7 mm. CORTADOS EN SENTIDO TRANSVERSAL A LA ESPINA DORSAL. La conserva es un procedimiento que consiste en envasar un producto en un recipiente hermético y someterlo posteriormente a tratamiento térmico. envase: 40. dos (02) operaciones (doble cierre); en las cuales las pestaas del 98 45 50 Oval N3 95 - 98 30 35 Envase N4 95 - 98 35 40 Envase N1 95 B. Pérdida ósea Cuando nos hacemos mayores, y en especial, si continuamos haciendo ejercicio, nuestros huesos se desgastan. Es muy frecuente encontrarla en muchos platos y preparaciones de la culinaria de todo el mundo. En el siglo XIX el hierro fundido estuvo disponible ampliamente para su uso en cocina. 11. posterior del producto del oxigeno y ataque de microorganismos.  Disponibilidad de una amplia variedad de alimentos a lo largo de todo el año. transporte. Es un macho castrado joven y sobrealimentado. Frotando entre ambas manos una porción de la muestra, perciba el olor el mismo que no debe manifestar ahumado ni alterado. envasado entre contenido y lquido de gobierno debe ocupar el 90% PROCESO DE MANUFACTURA Enfriamiento El enfriamiento de los en un vaso de precipitado y luego se pasa a una probeta graduada. debe ser de 97 a 125 mm Hg (4 5 pulg Hg), y de 175 a 203 mm Hg (7 a El ítem tiene asociados los siguientes ficheros de licencia: Urb. (mm) Profundidad Informe #4 Conservas De Pescado. b. Cortar la tapa del envase con abridor Tara (T): Abierto totalmente el envase, hermeticidad del envase, corrosin. Anote el código de tres o dos líneas que identifica a la conserva CODIGO: 7755347001373 6. TIPOS DE PRESENTACIONES DE CONSERVAS DE PESCADO FILETE DE Ronald F. Clayton ANLISIS FSICO ORGANOLPTICO EN CONSERVAS DE PESCADO Evaluar Conservas de productos de la pesca en envases de hojalata. Falta de vacio y espacio libre Adherencia de la piel El vaco mnimo que deber a /na+! (!+ )+o VIII E+. Definición Con el nombre de conserva vegetal, se entiende la conserva alimenticia preparada exclusivamente con productos de origen vegetal, con agregados o no de aditivos de uso permitido. LINEA DE COCIDO (TIPO ATUN: ATUN. recontaminacin, formacin de gas sulfhidro, ennegrecimiento por machete Sardina, anchoveta, machete, Velocidad de la linea Lenta, Control de Calidad del Proceso de conserva de pescado y sus diferentes aplicaciones by josé_vasquez_217 Corriente: Color disminuido Decolorado: Completamente diferente al El envase fue identificado exitosamente por el grupo y tenía una soldadura uniforme ya que al observar era bien sellado. Su carne tiene una grasa entreverada que le aporta un aroma y una ternura específicas. especial la esporas del Clostridium botulinun; para obtener presentacin MOLIDO MASA ELABORADA A PARTIR DE PESCADO CRUDO MOLIDO, del tamao del envase). abombamiento (por formacin de hidrogeno, sobrellenado, falta de Drenado: Para eliminar el exceso PROCEDIMIENTO DE MANUFACTURA Enfriamiento: El enfriamiento Sardina desecada y en salazón entera (Sardina pilchardus), con cabeza, piel, tripas y espinas, de 18-20 cm de longitud y un peso de 70-80 gr. EN CONSERVA LIQUIDAS O SEMI- LIQUIDAS, PROVENIENTES DE LA COCCIN EN Our partners will collect data and use cookies for ad targeting and measurement. Se pesa el envase con el contenido que queda en el mismo. de agua destilada. EL ESPACIO LIBRE CON VAPOR. Gobierno AL NATURAL O EN SU PROPIO JUGO PRODUCTO ELABORADO CRUDO total del envasado, de acuerdo a la NTP 204.002. LIBRES DE PIEL, ESPINAS, SANGRE Y CARNE OSCURA. Mtodo de manipuleo. debe seguir el siguiente procedimiento: a. Medir la profundidad del 7. la anteriormente indicadas, en la que se mantendr la estructura alcohólicas, a fin de garantizar la calidad sanitaria de los productos de la pesca. 14. Dentro de los pollos de corral estaría el pollo picantón, un pollito de menos de 1/2 kg con una carne muy tierna pero poco sabrosa, preparada sobre todo a la parrilla; y el pollo tomatero, pollito joven, de mayor tamaño (500-900 g) que el picantón, y muy apreciado en restauración, admitiendo distintas preparaciones: a la parrilla, asado o relleno. Es el tradicional pollo de Navidad que se rellena. El producto Medición de altura 3mm. espina dorsal, y cortados o no transversalmente para facilitar su Si es salsa de tomate, en Brix o EN en agua y sal. expendio y transporte, y para evitar oxidaciones del producto. De esta manera se logra un producto estéril, de larga vida útil que no necesita refrigeración. Three treatments were carried out: A 1 Limpieza: Se debe eliminar, cabeza, vsceras,  El pescado fresco es muy nutritivo pero la conserva de pescado también lo es puesto que el proceso industrial no altera la composición nutricional del alimento por lo que mantiene todas sus vitaminas y minerales intactos. al tipo de envase: Tipo de envase Temperatura (C) Tiempo (min) Oval 4. de salmuera, 37. La calificacin es la siguiente: Insuficiente EVACUACION 4. Alicorp S.A.A., constituida en 1956 bajo la denominación de Anderson Clayton & Company, se. co%o: con!+ac)*n, (!con!+ac)*n, "!-cocc)*n  !'! impedir el crecimiento de microorganismos aerobios viables patgenos De acuerdo a lo expuesto anteriormente, la presente investigación sobre la propuesta de mejora de Producción y Calidad en la empresa de procesamiento de conservas de pescado "EL TIBURÓN" En el presente trabajo también elaboramos la misión y visión que deberá de tener la industria El Tiburón para lograr establecer parte de su objetivo propuesto para finales de este año; a través . Evacuado necesita No necesita Tipo de liquido de gobierno Aceite y PESCADO FRESCO O CONGELADO. HORIZONTAL Y ORDENADA. La manteca se usaba en casi todos los platos y era un ingrediente fundamental de muchos platos caseros comunes (gran parte de los cuales siguen actualmente considerándose comidas festivas) como galletas y pasteles. gobierno y 10% del espacio de libre. E. Metabolismo La vitamina B6 fomenta las enzimas y las reacciones metabólicas celulares (o un proceso conocido como metilación), lo que significa comer de esta ave a mantener los vasos sanguíneos sanos, los niveles de energía altos, y el metabolismo quema calorías para que pueda manejar un peso saludable y nivel de actividad. PDF. Titular con NaOH 0.01 N usando fenolftaleína como indicador, esta determinación se debe de hacer por triplicado. funciones conexas: Deshidratar parcialmente la carne y evitar que efectuar cambios en el proceso, o incluso para poder determinar la Dejó de ser un artículo de lujo para convertirse en un producto habitual en las dietas debido a su alto contenido][proteico]] y vitamínico y la muy baja presencia de grasas. F. salud de los ojos El pollo tiene una alta cantidad de retinol, alfa y beta-caroteno, licopeno y, todos los derivados de la vitamina A, que son esenciales para permitirnos poder tener una salud visual adecuada. existe entre el medio ambiente externo y el del interior del El cuerpo del envase con la base y la tapa ( sin el contenido) vuelva a pesarlo, anote y por diferencia obtenga el peso del contenido(es el denominado peso neto) 5. lquido de gobierno se agrega en caliente (85 a 90C) por inyeccin de por el calor de enzimas intrnsecas y microbianas; y de la proteccin SE ENVASAN EN FORMA  3.3 APANADO DE POLLO 3.3.1DEFINICION. tienen sabores fuertes Coagular las protenas del pescado Reducir Se suele preparar al calor, la carne no se ingiere cruda ya que puede poseer salmonella. El procesamiento industrial, como es el caso de la producción de conservas de pescado, se realiza en plantas de procesamiento, empleando instalaciones, técnicas, procesos y operaciones que requieren de maquinarias y equipos, cualquiera que sea el tipo de tecnología empleada. PROCESO DE MANUFACTURA Evacuado o exhausting Tiene por This document was uploaded by user and they confirmed that they have the permission to share it. De hecho, si se siente deprimido, comer un poco de pollo aumentará los niveles de serotonina en el cerebro, mejorando nuestro estado de ánimo.  Los alimentos enlatados NO CONTIENEN CONSERVADORES ARTIFICIALES solo emplean agentes naturales como el vinagre, almíbar (a base de azúcar), aceite vegetal, la salmuera (a base de sodio) y el cerrado al vacío, para prolongar la vida de estos. Se califica de la Un doble sellado da una buena seguridad de que entre agentes extraños a una conserva. 15. escurrido (PE): Es el peso del contenido sin el lquido de gobierno diferencia entre el peso bruto y la tara (PN = PB T). Defectos de sellado (E, A, P, GT, GC, T, arrugas, etc.). Se toman 10 g. del producto en un La calificacin es: Claro: Color tpico del producto que los envases al ser abiertos, observen una apariencia y llenado temperaturas de 116.2C por 95 minutos a 10 lb/pulg2, 27. del espacio envase, 70% de la parte del pescado, 20% de lquido de Es el más común y el más económico. PESCADOS Y MARISCOS DERIVADOS. N1 113 90 Oval N3 113 80 Envase N4 113 90 Envase N1 113 90 Especial Su presencia en la vida del hombre no es nueva. "#a no, Conser&(s en&(s(-(s en cru-o o %io s(r-in(, !#)c! El producto ocupara como entre un 80 y 90% de la capacidad 52. defectos externos del sello, etc. Muchas de estas calorías venían con la forma de grasa y manteca refinada. MATERIALES EXTRAOS. tratamiento trmico que da las condiciones de esterilidad al Pruebas para identificar residuos de metales pesados, histaminas y biotoxinas. Bueno: Producto entero bien acomodado Corriente: Producto mal envases al final del tratamiento trmico deber realizarse utilizando

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